【主題: 養生找茶]--[主講者: 行政院農業委員會參事兼國際土地政策研究訓練中心主任 邱湧忠博士

◎ 本期內容 ◎

【養生找茶]--[主講者: 行政院農業委員會參事兼國際土地政策研究訓練中心 主任 邱湧忠博士「綠茶生機」作者 ]~~!!!

▼主題: " 養生找茶 " ▼ 主講者：邱湧忠博士 我與綠茶的結緣 其實，原來我是很少喝茶，都以喝純白水為主，但2000年以後，因為一些歷史事件 的發生，以及5個人的影響， 讓我開始喝茶，而且天天喝綠茶。 第1位是影響我最深的廖述宗博士。他從事綠茶與癌症研究40年，我個人非常佩服他的學 術素養及為人。 2001年，他在「Vitamins and Hormones」國際學術期刊發表一篇文章，從此改變了全 世界對綠茶的觀念， 而這篇文章是他閱讀了413篇博士論文後的研究成果。2002年，他回台灣訪問，當時我擔 任農委會輔導處處長， 兩人因緣際會相約去台東看綠茶。廖博士認為台灣是最適合生產綠茶的地方，不需在高 山，只需有好的陽光、 空氣和水就可長得很好。 2003年，中國政府邀請齊國力教授（史丹佛大學教授，也是一位食品專家，且在醫院服務 40多年）對政府高幹們談 「養生保健」，他提出養生的第一要件就是「請大家一定要喝綠茶」，當時他的演講相當轟 動，講稿被廣為傳閱。 2004年，我就將廖博士的理念及個人心得，寫成一本書：「綠茶生機」，這本書後來促動 一些朋友的動機，而創立了 「綠香生技公司」。我個人也自此開始喝綠茶，每天都喝。 後來有一天，中華民國乳癌協會一位常務理事來找我，說她看過我的書後覺得我寫得很 好，一開始我以為她要奉承， 後來她表明她的身份，並說出她本身是一位乳癌患者，以她個人的經驗與我分享，提到當 初她到北京看醫生時， 栗勵醫生就建議她一定要吃2種東西，一是綠茶，另一個是地瓜葉（不吃地瓜葉，吃地瓜 也可以）。經過她個人的實踐後， 確實也改善了病情。因為與這些人的因緣際會，讓我從一個從來不喝茶的人，變成現在天 天喝，而且只喝綠茶。 茶的重大歷史事件 數千年前，中國人發明以「沸水飲茶」，讓人類離苦得樂，不再「飲生水致病」，這是一 件重大歷史事件。 「飲茶」成為中國文化裡頭一個重要質素，開門七件事，飲茶與普羅大眾生活息息相 關，飲茶是生活，也是「健康的」。 過去說的柴米油塩，換成現代保健養生的觀點，應是茶米油塩醬醋柴。中國人的平圴壽命 約67歲、日本人的平圴壽命卻有88歲， 中國人足足比日本人少活了20年。健康是大眾所欲求的，那麽健康指的又是啥？一般所指 健康就是不生病，未免太消極， WHO的健康界定，除不生病外，還渉及心理及社會層次的協調及均衡，那是一種終極關 懷，也是終極美好的境界。 在國際會議上也指出六大最佳的保健食品是" 綠茶、紅葡萄酒、大豆奶、酸 奶、骨頭湯及磨菇湯" 。 史丹佛大學的齊國力教授說：一天喝四杯綠茶，癌細胞就不會分裂，就是分裂也會延 遲9年。 中國人大都是病死，而非老死，這是一個既殘酷、痛苦又浪費社會資源的事。 中國人都喜歡吃大蒜，但你知道大蒜要切成片後，等個15分鐘，待其氧化後，這時的 大蒜精才是對人體有幫助。 而蕃茄一般人都生吃，但事實上，它要經過煮的過程後，才有茄紅素。大家都知道有氧運 對身體好，有很多的老人家也總喜歡 一大早起來運動，但你知道嗎？在清晨4、5點運動是最糟糕的，因為那個時候太陽還沒出 來，二氧化碳仍多，應該要等到太陽 出來後才有氧的產生，所以最好的運動時機應該在傍晚的時候。中國人也愛生氣，最容易 致癌了，所以，一定要學會生氣時憋住氣。 我個人建議生氣時喝綠茶。喝綠茶心靈就會平靜下來! 飲茶與養生 人生在世，忙忙碌碌，到底在尋覓啥？其實，大家莫非在金錢、時間、精力及友情這四個 口袋尋覓，只是，就算四個口袋都裝滿， 沒有健康又能怎樣？ 中國人有許多茶詩、茶書，如明朝有位許次紓出了一本「茶蔬飲時」，就提出了24個飲茶 理由，就連風日晴和，訪友初歸也是好理由。 在農復會時期，我有一位很佩服的長輩，傅安明顧問，他活了將近90歲，走的時後是在紐 約的一場演講中突然心臟停止，就走了， 沒有痛苦。 其實他是一位最沒有條件快樂的人，因為他老來喪子又喪妻。但他卻是我看過最快樂的人。他 說人生在世，沒有什麼好煩惱的。 他的哲學是「人生十得」，都和喝茶有關。他也提出「二不得」，就是「貪不得」及「吝 嗇不得」。 以下是傅顧問的人生十得： 1. 「吃得」要飲茶。 2. 「睡得」更要飲茶。 3. 「拉得」不飲茶，要暢快無比，可以嗎？ 4. 「學得」要飲茶。 5. 「做得」更要飲茶。 6. 「賺得」不飲茶，人生要樂活，可以嗎？ 7. 「花得」要飲茶。 8. 「玩得」更要飲茶。 9. 「閑得」不飲茶，老之將至矣！可以嗎？ 10. 「信得」當飲茶，那是茶禪一味，不飲茶可以嗎？ 健康與養生其實是一體兩面的東西，中國人數千年的飲茶文化，也修煉出能使人內心 快樂的養生之道， 將生活的知識昇華到生命的智慧，這不就是所謂的「人生十得」嗎？

兒茶素益多酚（EGCG） 18世紀當一個英國工人喝下第一杯加糖熱紅茶，這是另一件重大歷史事件，它預告產業革 命，帶動人類文明的進化， 飲茶不只讓產業進化，也讓生活進化。 跨入21世紀後，拜現代科技之賜，人類更深入去研究「茶」裡面究竟有什麼東西？發現了 茶的秘密：兒茶素益多酚（EGCG）又稱複雜兒茶素，對人類健康非常重要。從此解開了飲茶的奧密，也讓全世界人知道飲茶 的好處。 我個人認為18至20世紀初是屬於飲茶的浪漫主義時期，到了20世紀之後，才進入自然主義 階段。 兒茶素中含有EGCG、CG、GC、ECG及EGC等，其中益多酚（EGCG）經研究發現它含有的氫 氧基（OH）比其他元素多了3個OH， 而OH為清除人體自由基最重要的元素，但因為EGCG非常容易氧化，如果沒有加以有效保存 就降低保健功能。 「三崇」（崇尚簡約、崇尚自然及崇尚健康）是21世紀生活大趨勢，養生就是要從「三 崇」開始。 但採用的方法，就是找出真正的好茶，也就是找出EGCG含量最多的就是好茶！ 喝綠茶最不用繁文褥節，最自然，最健康，最符合三崇生活大趨勢。 研究試驗證實，發酵的紅茶，EGCG最低，但不經層層加工及發酵的綠茶，它的複雜 兒茶素─益多酚(EGCG)最多。 因此，養生找茶，如為香醇韻味(aroma)，請找醱酵茶；如為健康助益(health)，請找 益多酚(EGCG)含量高的綠茶。 台灣的綠茶的EGCG含量為其他國家的1倍（台灣愛綠茶的EGCG含量達40%以上，日本 的煎茶約20%左右），而所謂的好茶， 就是利用中午12點到下午3點陽光最強烈的時候採收、且在儘快以高溫方式完成殺清，最 後的重點就是有效避免氧化的保存方法。

選擇飲用好綠茶 1. 吃飽後喝綠茶，切勿空腹喝，若有睡眠問題，可將時間提早來飲用綠茶。 2. 直接吃茶葉，如可將優酪乳加茶葉，混合使用。 3. 用攝氏95度至100度的沸水沖泡，泡20分鐘後飲用最佳，因為EGCG在10到15分鐘釋 放最高。 4. 第一泡可立刻喝，第二泡可放冰箱後再喝，但需注意顏色有無變化，切記不要用保特 瓶，因為依據美國約翰霍普金斯醫學院研究，保特瓶會釋放戴奧辛。 祝諸君快樂飲綠茶，長命呷百歲。