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-餐飲要學9- 北方菜海鮮餐廳-專業廚房廚具設備之種類品項 TCH**台灣千和精電廚藝**餐飲業專業廚房廚具設備之種類品項 E.北方菜類之餐廳 a.廚區設備: 1.熱食調理區-中式鼓風炒爐附湯爐及副爐或中壓快速爐.自動進水式鼓風蒸爐或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽鍋爐).矮湯爐.砂鍋爐.油炸爐.電烤爐.上火式烤爐.五味配料台車 2.麵食調理區-大型煎板爐.雙口爐.蒸爐.麵食作業調理台.工作台下冰箱.麵食攪拌機水槽.置物架 3.沾板配菜處理區-配菜工作台下冰箱.水槽.作業台上方置物架.配菜盤置放台架.微波爐.切肉機.絞肉機.攪拌機.打汁機.切菜機.立式冷藏冰箱.立式冷凍冰箱 4.中央作業排菜台(打火台)區-三層工作台.雙層工作台.水槽.碗盤保溫櫃.作業台上置物架.保溫飯鍋台.煮飯鍋 5.準備區-組合式冷凍庫/冷藏庫.立式冷藏冰箱.立式冷凍冰箱.四層置物架.壁架.製冰機. 生飲水淨水系統.工作台.水槽.開水機.冰水機.推車 6.污餐具清洗區-殘渣清理作業台.三連式水槽.自動洗碗機.乾淨碗盤整理工作台.碗盤架.熱水器或熱水鍋爐.排汽罩.排汽風車風管.污餐具回收車 7.排油煙設備-濾網式排煙罩.水洗式排煙罩.排煙風車.水洗式排煙風車.排煙風管.油煙靜電環保處理機.油脂截留器 8.不銹鋼水溝.水溝蓋.油脂截留濾渣槽 9.煙罩內簡易消防滅火控制系統(需符合最新消防法規) 10.瓦斯表.瓦斯自動遮斷閥.瓦斯自動遮斷控制箱.瓦斯偵測器.偵煙器.地震感應器 b.銅板火鍋起碳區:起碳爐.水洗式濾碳渣機.水槽.工作台.置物架 c.吧台區設備:飲料冰箱.水果冰箱.甜點冰箱.果汁機.開水機.毛巾機.洗杯機.水槽.工作台.製冰機.生飲水淨水器
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