衛生署日前公告市售真空包食品新規範，除非是水活性低的調味零嘴豆干，未經滅菌的真空包素雞、素火腿、豆干等黃豆製品，都須冷藏販售，而且保存期限不能超過10天，產品上還須註明「須冷藏」或「須冷凍」。而新規定下個月15日正式上路。

今年肉毒桿菌中毒事件頻傳，有人因此死亡，衛生署發現不少中毒者都疑似吃過冷藏真空包豆干，因此做出了真空包裝的新規定，主要以滅菌和水分來作區分，現在規定，除非是經過商業滅菌、PH值大於9，或水活性小於0.85的真空包裝即食食品，才能在室溫下販售，否則都要冷藏。

由於真空包裝的食品種類多，為了讓民眾更容易分辨，衛生署公布：像是調味零嘴豆干和蒟蒻乾，因為水活性低、水分含量少，所以可以在室溫下貯存和販售，但是假使沒有經過滅菌的素雞、素火腿和豆干等，就要冷藏販售，而且保存期限必須在10天之內。衛生署未來也會要求業者標示警語，還建議民眾買回去後要加熱後才能吃。

至於真空包裝滷蛋、鹹蛋和溫泉蛋等，除非也經過商業滅菌，否則也不能在室溫下販售，另外，真空包起司以及糖漬八寶豆等，因添加糖、保色劑或提高鹽濃度，所以不在這次新定的範圍，而新規範下個月15日上路，違反規定的業者，除了產品要回收下架外，最重可處30萬元罰鍰。


資料來源：原住民族電視台