[ (書籍) 綠茶生機:－ 序一: 綠茶有益人體保健 ] 作者:廖述宗 博士

序一: 綠茶有益人體保健 ] 作者:廖述宗 博士

男性荷爾蒙及綠茶是傳統醫學研究的二個群聚。做為一個生化科學界的忠實工作者，我在美國芝加哥大學Ben May實驗室工作始終對於這二個群聚愛不釋手，屈指算來也有47個年頭，我熱愛這個實驗研究工作，風雨無阻，如果以投入實驗研究工作的時數折算標準工作日，我在這些工作恐怕已經有80年的時間。

我們在1968年研究細胞核(Nucleus)、核糖核酸(RNA)及睪固酮(Teatsterone)的生化分析時，發現還原酶(5α-Reductase )的雙因子雜種(DHT)，是破壞人體健康的原兇之一，許多科學家因此，利用現代生化科技，尋找破解之道。

經過不斷的實驗研究，我們終於發現以抑制劑(inhibitor)，可以防止DHT對人體健康的危害，而綠茶及某些中草藥的成分，透過某些機制的作用，可以扮演抑制的重責大任。我們在Ben May實驗室對於綠茶的成分、生化功能以及對人體健康系列的研究，綠茶富含兒茶素(catechin)，而在兒茶素中沒食子酸酯化兒茶素酸酯(Epigallate catechin acid，EGCG)的生化機制及對人體助益(benefits)特別引起我們的重視，經過實驗研究證明，EGCG在皮下脂肪及腹部脂肪的削脂有極為明顯的功效。我們再接再勵又發現EGCG透過某種神秘的機制，對於抑制血管增生、腫瘤生長、攝護腺癌、乳癌、男性禿頭及青春痘等，有積極的助益(positive effects)。我們於2001年在〈維生素及荷爾蒙〉期刊(Vitamins and Hormones, 2001)發表＜綠茶 - 從生化及生物基礎分析對人體助益＞論文(Green Tea - Biochemical and Biological Basis for Health Benefits)，總結我們多年來在綠茶生化研究的成果，期待「綠茶生機」再活現，能夠對人類健康及養生帶來更多更大的助益。

以科學家的觀點，綠茶之所以有新生命的動力來自四面八方。雖然，綠茶被美國時代雜誌(Time)推舉為十大健康食品的第一名，但是，「機會」掌握在人們的手裡，不只是冷冷的空談而已，正如美國生化學家，諾貝爾獎得主Charles Huggius 所言：「當樣品在你手中時，你有機會，如果你還是坐在那兒，你毫無機會可言」。(With blood on the hands, I have a chance. Seated at the desk, I have no chance.)

「綠茶生機」這本書的作者是國立台灣大學的高材生，邱湧忠博士，算是我的學弟。他在台灣農業界服務公職超過30年，據我所知，他這麼多年來，上山下海，幾乎走遍台灣這塊寶島的每一個地方，參與農業發展與鄉村建設的工作，瞭解台灣最基層農業工作者的感受及需要。本書作者雖然熱愛工作，但是，更熱愛這塊土地以及人民，他在工作餘暇，涉獵知識廣泛，愛讀書，也在台灣大學兼任教職。2001年，我從美國回台參加一項學術會議，經過已故教授張維邦的介紹，本書作者瞭解我對台灣這片土地的關注，特別陪同我到台東去參訪，於是，「綠茶- 台東計畫」就這樣開始，我們把綠茶，特別是台灣綠茶，一步一步推向國際，其後的各種努力結果，堆積起來「台灣綠茶NO.1」的佳績。在美國市場上，台灣綠茶的品質絕佳，特別是EGCG的含量最高。「綠茶生機」這本書是作者的精心著作，與其說這本書是作者個人的成就，不如說是他們團隊的一項完美演出。

從「綠茶生機」這本書的出版，應驗了我的信仰，那就是「做別人不能做、想做或喜歡做的事」(Do things no one- can do , likes to do , or thought about it)；「發掘你自己的水池，當別人進來時，趕緊再發掘你另外的水池」。(Find your own pond, get out when others want in, and find another pond)。

就如同「綠茶生機」這本書的書名，讓更多的人瞭解綠茶，正確消費綠茶，共同創造台灣產業、人文及生態三贏的新境界。

廖述宗

美國國家科學院院士、中央研究院院士

The Ben May Institute For Cancer

Research Department of

Biochemistry and Molecular Biology

University of Chicago