[ (書籍) 綠茶生機:－ 第七部 綠茶新語話更長 ] 作者:邱湧忠 博士

第七部 綠茶新語話更長

現代生化科技告訴了我們許多關於綠茶的知識，比方說綠茶兒茶素、沒食子酸酯化兒茶素以及綠茶與人類健康與養生的關係。但是，我們發現，我們對有關綠茶的具體知識越多，我們未知的東西甚至也越多，就像一個圓圈較小，它所外切的面也較小一樣。我們不知道的東西並不就是不存在，只是我們不知道而已，隨著我們知識圈的擴大，它所外切的領域也為之擴大了。

現代科技的發展，擴大傳統茶葉利用的範疇，歸納而言，可分述如下：

1.健康及養生：從綠茶中提取之抽出物，如茶多酚、咖啡鹼及多糖等，具有多種保健及養生功能，可以現代生化及製藥科技，提煉製造成能防癌、防止血管硬化、降血脂、降血壓、降血糖、抗衰老及抑菌的各類藥物。

2.保健品：以茶為主的素材，配合其他中藥製造成為各種保健茶，具有健身防病作用。茶枕是以茶渣做成的保健品。

3.食品添加物：從茶葉中提煉出某些有效成分，可做為食品的抗氧化劑、著色劑、調味劑、保鮮劑及功能增強劑等。

4.以茶配料成為茶宴：以茶鮮葉、成品茶及茶粉為配料，可製成茶宴。

5.化妝品：以綠茶中富含兒茶素EGCG抽出物及茶粉，可製造成為護膚、護髮、防制青春痘及禿頭等化妝品。

6.清潔劑、去味劑：以茶渣或茶汁拭洗家具等用品，有去污及增亮效果。

7.飼料：將茶渣處理以後，可做為家畜飼料添加劑，有防病及增產的功用。

8.肥料：將茶渣或茶汁用作花卉肥料，可提供植物營養，防制某些病蟲害作用。

9.環保、化工：經過處理的茶粉末或抽出物能吸附有害金屬離子，可用於水處理，茶汁在製造氮肥過程中，可用為脫硫劑。

綠茶是最接近天然的健康及養生素材，經過現代生化科技實驗及研究，更多對人體有助益的綠茶及抽出物必將陸續推出，以造福眾生。有關綠茶對人體保健及養生助益的機制（mechanism）研究，現代生化科技實驗有令人滿意的成果，也讓一般人可以很容易進入綠茶的生化領域一窺其堂奧，讓我們以綠茶的抗氧化、減肥消脂及抗突變作用為例，來說明他們這些機制。

抗氧化作用：依據醫學研究，造成人體衰老的原因之一是人體脂質過氧化作用所造成。綠茶中兒茶素類化合物如EGCG具有很強的還原作用，是一類抗氧化活性更強的抗氧化劑，可明顯抑制人體脂質過氧化作用。另外，綠茶中豐富的維生素Ｃ及維生素E也具有很強的抗氧化活性。

減肥消脂作用：綠茶中兒茶素類化合物如EGCG可促進人體中脂肪的分解，降低固醇和中性脂肪在血液及肝臟中的累積。另外，綠茶中的咖啡鹼與磷酸、戊糖酸等物質形成的核苷�{酸，對脂肪具有很強的分解作用。

抗癌抗突變作用：突變是指遺傳物質產生改變，包括染色體的改變及基因（遺傳物質）的改變。正常細胞如果沒有致癌物的引發，不會突變為變異細胞，而變異細胞如果沒有促發過程，也不會變為前癌細胞及癌細胞。綠茶中兒茶素的多酚類化合物特別是酯型兒茶素化合物（EGCG）具有抑制引發或促發兩個致癌階段的雙重作用，其機制是抗氧化作用、清除自由基、抑制致癌物質的形成、抑制致癌過程、抑制癌細胞增殖及增強人體免疫機能等。

依據台灣現有相關法律規定，「茶」仍被認定是「食品」，並非在法定的「健康食品」範疇，也不是「藥」，因此，茶葉包裝標示、宣傳及廣告，必須遵守「食品衛生管理法」的規範。依「食品衛生管理法」第17條有關包裝標示之規定，必須標示＜品名＞，＜內容物之名稱、重量、容量或數量＞，＜廠商名稱、電話及住址＞，＜有效日期＞等四項。同法第19條，「對於食品、食品添加物或食品用洗潔劑所為之標示、宣傳及廣告，不得有不實、誇張或易生誤解的情形。食品不得為醫療效能之標示、宣傳或廣告」。「茶」既然為食品，因此，必須遵守法律規範，問題是，那些是有抵觸法令之詞句，必須加以釐清，依據衛生署1999年7月31日衛署食字第88037735號公告的內容，不可使用的詞句如下:

詞句涉及醫療效能:

1. 宣稱預防、改善，減輕、診斷或治療疾病或特定生理情形，例如:治療近視。壯陽。降血壓。健胃整腸。

2. 宣稱減輕或降低導致疾病有關之體內成分，例如解肝毒。降肝脂。

3. 宣稱產品對疾病及疾病症候群或症狀有效，例如:改善更年期障礙。消除心律不整。

4. 涉及中藥材之效能者，例如:補腎。固腎。

5. 引用或摘錄出版品、典籍或以他人名義並述及醫藥效能，例如，「本草綱要」記載:冬蟲夏草可止血化痰。

詞句未涉及醫療效能但涉及虛偽説法或易誤解:

1. 涉及生理功能者，例如:增強抵抗力。補腦。

2. 未涉及中藥材效能而涉及五臟器官者，例如:保護眼睛。保肝。

3. 涉及改變身體外觀者，例如:豐胸。塑身。減肥。美白。

4. 涉及引用衛生署相關字號，未就該公文之旨意為完整之引述者。

其實，綠茶所富含的兒茶素EGCG較其他茶類高，這是茶葉成分生化分析結果，而EGCG的生化研究日新月益，並且有許多突破性的發現，顯示有保健助益的正面效果，這些效果如果未涉及有療效及誇大宣傳者，可使用的詞句如下:

1. 通常使用之例句:調整體質。調節生理機能。增強體力。健康維持。促進新陳代謝。清涼解渴。使口氣芬芳。潤喉。改變細菌叢生態。精神旺盛。減少疲勞感。

2. 一般營養素可敍述之生理功能:維生素E，減少細胞膜上多元不飽和脂肪酸的氧化，具有抗氧化作用。維生素C，促進膠原的形成，構成細胞質的成分，參與體內氧化還原反應，維持細胞排列的緊密性。維生素B1，構成輔酶的一種成分，參與能量代謝，維持心臟及神經系統的功能。

我們要知道這個世界除了自己，還有別人，不僅所有個人的幸福在某些客觀意義上都是相互依存的，而且只有能夠與他人分享的快樂才是純淨的、持久的、可靠的快樂。

科技的進步，並不能改變人類的基本需求。食衣住行育樂，依然是你我生活與工作的目標，而，健康與快樂，這個已經老掉牙的兒時祝福標語，依然是今日咱們共同關切的問題。

無論如何，現在這生命這快樂都是握在你的手裡了，那麼，珍惜它們吧！你的生命，你的快樂，這是在無數的偶然性中、在各種各樣的挑戰中很不容易才產生出來的－世界上最美麗的花朵！追求明日世界，別忘了守護今日世界的自然恩賜，那青山、那綠水，還有綠茶！