孜然又名安息茴香或阿拉伯茴香、藏茴香&鹹豬肉的香料

孜然又名安息茴香或阿拉伯茴香、藏茴香。“孜然”一詞是來自䘃吾爾語(Zire/Zira)。安息古時是中亞，現屬伊朗一帶。中國的孜然只產於新疆。

孜然並不是小茴香。

孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品，不僅歷史悠久，還有很高的藥用價值。“它主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

由於孜然祛除腥膻異味的作用很�F，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。在印度，孜然還是配制咖喱粉的一種主要原料。

功效： 孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。在《普濟方》這本中醫典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等症狀的記載。因此，患有胃寒的人，平�漸i以在炒菜或烤肉的�滬啀�䪴孜然，以祛除胃中的寒氣。據《唐本草》記載，將孜然炒熟後研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心�B痛和失眠的作用。此外，由於孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加𠽌美芳香，增加人的食慾。

適合人群： 一般人都可食用。

適用量： 每次3～8克 。

提示： 孜然生吃、熟吃均可。一般來說，香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤時宜用生孜然，以避免重複高溫導致香味消失。在吃法上，�g以為只有烤肉才能放孜然，其實，炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時，都可以放一點。烹調時既可以用整粒的孜然，也可將它磨成半整半碎的，或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前，應先除去雜質，再用清水反複淘洗，然後晾乾或烘乾。存放時應放入瓶、罐中，以防時間過長香味揮發。用孜然調味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應少食。便秘或患有痔瘡者應少食或不食。

鹹豬肉的香料

材料:
米酒或高梁600㏄ 豬肉7~8kg(12台斤以上)
鹹豬肉的香料600g 乾淨保鮮物盒1個