〈獨家〉牛奶變黃金　國人自製起司上市
更新日期:2006/11/15 19:15 記者:張子銘

市面上賣的起司，大部份都是國外進口，但現在出現由國人自製的起司，業者結合國外技術，使用台灣乳牛的新鮮牛奶，完全不添加防腐劑和香料，成品香滑可口，連試吃過的國外朋友都相當讚賞。

剪開真空包裝，「白拋拋」、「幼咪咪」的起司立刻溜了出來，不要懷疑，這漂亮的起司可是國內第一家酪製造廠的成品！

國人自製的乳酪，原料來自國人自己飼養的乳牛，剛擠好的新鮮牛奶，經過60度低溫殺菌，接著放進起士桶，再加入乳酸菌培養，製作過程，溫度、pH值，都要隨時記錄。記者：「這個pH值現在多少？」國內自製乳酪業者莊金發：「5.91。」

起司發酵完畢，放進機器加熱揉製，接著丟入冰水中降溫，原本鬆軟的起司，立刻變得緊實有彈性。乳酪生產工人：「有彈性喔，還會彈起來，吃起來很Q。」

另外還有國人自產的乾乳酪，放置在恆溫空調的熟成室內，3到12個月後，經由紫外線光殺菌室真空包裝，立刻上架，和國外進口的起司不一樣，保證新鮮可口，而且完全不添加防腐劑或人工香料，就連習慣試吃過的外國教授，都不禁豎起大姆指稱讚。

東海大學農學院院長吳勇初：「他們吃過了我們的起司，讚賞有加，實際上他們是從小吃到大。」

為了解決國內畜牧業，冬天銷量不佳的問題，業者結合國外的生產技術，結合台灣乳牛，成布蒫o出屬於台灣的國產起司。