台北拚麵 中醫師、大學生踢館
更新日期:2006/10/14 16:40 記者:記者王彩鸝/台北報導
以「麵向世界牛轉奇蹟」為號召的「2006台北國際牛肉麵節」，今天進行「拚麵」大對決，比賽分傳統組、創意組和異國組。上午吸引了25組牛肉麵料理達人，連高雄、宜蘭的名店都來踢館，爭奪今年傳統牛肉麵料理王頭銜。
入圍可參加決賽的五個參賽者，依得分排序台北開封街劉山東小吃店、洪師父麵食棧、老董牛肉細粉麵店、煮「清湯掛麵」的銘傳大學學生鄭人宜及台北光復北路的南岭麵館。
去年台北牛肉麵節只玩創意，讓正統、傳統的牛肉麵高手技癢難耐，今年特別推出「回歸原味」的傳統組競賽，原有26組報名，上午有一組未到賽。
其中最受矚目的是今年人氣店網路票選投票的領先群「老董牛肉細粉麵店」、「洪師父麵食棧」，以及台北市最貴牛肉麵的「牛爸爸牛肉麵」和遠從高雄及宜蘭來踢館的「小王牛肉麵館」與「一品香紅燒牛肉麵」，讓今年的牛肉麵料理王比賽，成為名符其實的「人氣」保衛。
今天參與的各名店選手不但要競爭傳統組牛肉麵料理王的頭銜，還要保住人氣店家領先群的面子，讓一場單純的牛肉麵料理競賽，充滿爾虞我詐的煙硝味，每個選手所推出的都是以店家商譽為賭注的壓箱料理。
除了知名牛肉麵館參賽，台北晶華酒店wasabi日本料理的主廚也帶著獨家義大利香菜來比拚，還有中醫師、大學生、家庭煮夫來插一腳。
中醫師張景琛以「十全大補牛肉麵」參賽，他說，牛肉麵也可以推廣養生，他用山藥、胡蘿葡、當歸、黃耆、枸杞熬高湯，強調超清淡、超低脂、超健康、超營養、超簡單，而且老少咸宜。他說，少年人吃了顧眼睛，中年人消除疲勞補元氣，老人則可養筋骨防止老化。
年紀最輕的參賽者是22歲的銘傳大學學生鄭人宜，她的廚藝平時在家可以「辦桌」，她的作品叫「清湯掛麵」，只以紅白蘿蔔作湯底，因為這樣才能吃出牛肉麵的原味。
從高雄來踢館的九豐記麵館，在高雄的名號響叮噹，老闆王士春透露，他選的是當日現宰的牛脖子肉，一條牛只取六、七斤，肉質Q、不塞牙縫。
今年82歲的劉佩芹爺爺當兒子的助手，端出正宗山東口味的清燉蔭鼓牛肉麵，配料用的酸菜、蔭鼓、辣油都是自己製作，煮出食物自然香味，不加醬油所煮出的牛肉湯會越煮越香。
傳統組上午會選出5組，下午登場的創意組和異國組各選出5組和3組，參加11月4日在台北世貿展演二館進行的牛肉麵嘉年華會，屆時再決戰牛肉麵料王寶座。