提昇烘焙食品業者衛生觀念，衛生局全面稽查，確保消費者權益
台南市衛生局 95.9.8
為加強中秋節令月餅食品衛生安全暨提昇烘焙業衛生自主管理，本局除針對業者辦理衛生講習【烘焙食品與營養、烘焙食品添加物管理、食品良好衛生規範】等重點外，也將全面稽查製作場所衛生，以提昇烘焙食品業者衛生觀念，確保消費者權益。中秋月餅屬於水活性係數介於零點八左右之半濕性食品。依其微生物之生長，係介於長黴與不長黴之間，其中屬於糕皮類如廣式月餅、台式月餅，其烘焙時間為二十五分至四十分之間，中心溫度85℃至90℃，水活性較低，若烘焙完全，室溫應可保存兩星期左右，放置冰箱冷藏應可保存一個月左右，另一種屬於酥皮類如蛋黃酥、綠豆凸、蘇式月餅等，其烘焙時間為二十分至三十分之間，中心溫度85℃左右，水活性較高，室溫僅可保存一星期左右，放置冰箱不可超過兩星期。又因其吸收水分後，將使表面變軟失去其酥性，故仍以儘早食用為原則，並以置放冰箱內為安全。早期之中秋月餅製造廠所，皆著重於成品之抽驗，因此項應節產品在台灣上市大約在中秋節兩星期左右，如以抽樣檢驗為稽查管理對策的話，因製作銷售期短，且檢驗數目過多，檢驗人員忙得不可開交，而公佈出來之結果皆於中秋節前一至二天，不合格月餅已多賣完了，而月餅生產也結束了，不但對消費者無所助益，也增加衛生單位執行困難。衛生局有鑑於此，仍於近年來，著重於製造場所之衛生稽查取代產品抽驗，製造場所之稽查包含（1） 原材物料之來源與衛生。（2） 工作人員的健康與衛生習慣。（3） 設備與器具的安置是否妥當。（4） 光線是否充足。（5） 設備與器具的衛生。（6） 環境。（7） 病媒管制。（8） 衛生管制。（9） 所使用食品添加物是否符合規定。（10）產品之保管、包裝、儲存、陳列及販賣等各項之稽查、以達到清潔衛生之境界，確保產品之衛生安全。製造販賣場所良好者，除繼續輔導外，並另給予適當之鼓勵。對於衛生不良之廠商，除依法處理外，並透過新聞發佈消息，讓消費者知曉，也給廠商一些警惕。 本局蘇局長俊仁特別呼籲消費者共同努力，如發現違規食品，包括：外觀有無變質現象、標示是否完整等，均可利用黑心食品專線電話：0800-625748及食品衛生服務專線：﹙06﹚2604140檢舉，本局當竭誠為消費大眾服務。另也呼籲消費大眾，於選購完整包裝之月餅或組裝禮盒時，應注意產品包裝標示是否完整，如有效日期、廠商名稱、地址、電話、內容物名稱及營養標示(94年起)等，並應注意販售場所的環境衛生及工作人員的衛生習慣。期望家家戶戶月圓人團圓，人人都有個健康快樂之中秋佳節。