吃泡菜有益健康★韓國人的養生之道

乳酸菌不一定從奶類來，泡菜含有大量的植物性乳酸菌

泡菜對於韓國人，就像味噌對於日本人一樣，幾乎是日常飲食裡必備的食材或調味品，泡菜跟味噌也都具有對身體很好的健康機能。泡菜因為發酵，而產生大量的植物性乳酸菌，據東京農業大學應用生物科學部教授岡田先生指出，植物性乳酸菌的細胞壁表面比較厚，生長在有抑菌物質的環境中，照樣能存活下來；國內大同大學生物工程研究所教授顏聰榮也指出，植物性乳酸菌在通過胃酸和膽鹽的測試後，仍有較高的乳酸菌量，代表它比較不會被胃酸殺死。所以，植物性乳酸菌已被生物科技界證明具有對身體有很大的益處。

好的泡菜不會壞，高溫殺菌會讓乳酸菌被破壞殆盡

泡菜隨著發酵的成熟產生大量乳酸菌，這些乳酸菌讓泡菜呈現自然酸性，也讓世人普遍認為韓國泡菜又酸又辣(加了大量辣椒粉)的原因；而且就韓國傳統觀念，泡菜因自然發酵所呈現的酸性，其越酸價值越高，一罐陳年泡菜的價格可以高到原價的1000倍以上。而臺灣市面上廣為流傳的罐裝泡菜，雖然經高溫、真空包裝，但是其中的乳酸菌也被破壞殆盡，純粹只是一種口味，而幾乎沒有正宗泡菜的營養價值了。
而醃製泡菜的主要副材料：辣椒，如果是以冷凍乾燥法將新鮮辣椒乾燥磨粉而非化學人工合成的 則含有不被破壞的Capsaicin、生薑的Gingerol及大量的維生素A、C等成份，對身體也都有相當的益處。(辣椒的益處相關報導很多)。

泡菜好壞差很多，要吃健康就要慎選，多付一點錢營養多很多

市面上的泡菜很多，有韓國進口、台製韓式、台式、日式、……等等，泡菜的價格差異很大，主要在於所使用的原料好壞，譬如：所使用的辣椒粉一斤的價格可以從50元到500元，白菜的價格也可從平地使用化學肥料、農藥種植到高冷山區以有機或自然農法種植等不同的來源而有幾倍的價差，除此之外，還有魚露、糯米醋等調味料的優劣之分。雖然說，一分錢一分貨，但市面上或市場上，便宜的很難有好貨，貴的也不一定就是好東西，大品牌只能給消費者安全的食物，但卻不一定是好品質或對身體有益(甚至有害)。泡菜另一個價格因素，是固形物的比率，很多泡菜雖然看起來便宜，但若其固形物比率低、水份高，則消費者無形中當了冤大頭，用高價買水，更是划不來。