[ (書籍) 綠茶生機:－第二部 探訪綠意盎然的故鄉 ] 作者:邱湧忠 博士

第二部 探訪綠意盎然的故鄉

茶葉融入人類社會生活當中，逐漸形成一種以茶為主題的特有文化、風俗、習慣及禮儀，是在特有社會、政治、經濟、文化形成下的產物，隨著社會型態的演變而消長變化。

茶葉是台灣重要的飲料作物。台灣位在北半球北緯30度以南，正好在世界山茶科植物主要分布區內，與世界其他主要產茶國家如中國（雲南、四川、福建）、印度、斯里蘭卡等並駕齊驅。在世界茶樹主要分布區內，隨著海拔高度分布，具有熱帶、亞熱帶及溫帶三種不同類型的氣候與動植物種分布，原生在這些區域的茶樹，也逐漸分化，延伸出種內變異。茶樹從原始型態向進化型態的變化，受地理環境變遷和人類活動的影響很大，反映了茶樹在系統進化上具有的連續性、階段性及不可逆性。茶樹由於人類活動，也對自然生態及水土保持，產生一定影響。

茶葉據說最早是藥用。神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶而解之，可將茶葉當作解毒劑。根據史書記載，中國西漢時期就漸漸有人飲茶，但還不是很普遍。唐朝陸羽撰寫<茶經>，宋朝蔡襄撰寫<茶錄>，將飲茶生活化，成為中國人生活的一部份，因此，有所謂的開門七件大事，柴米油鹽醬醋茶，飲茶儼然成為中國人的國飲。

台灣茶葉商業化的栽培已經有超過120年的歷史，雖然，台灣茶葉的種原及製茶技術是由中國流傳而來，但是茶樹賴以生長發育並進行生理活動的物質與環境條件，主要是生態條件。茶樹為生態較高的廣生性生物，能在生態條件較寬的環境下生育，不同生態型的茶樹品種，所適性的幅度範圍有較大的差異。

茶樹的熱量要求從日平均溫度10℃以上開始萌芽，到低於10℃開始休眠。氣溫到達35℃到40℃開始生長停止，最適生長溫度為20℃至30℃。茶樹對於光照的要求以紅光及橙光生長最好，光合速率也以紅光最佳，惟，海拔高度上升時，光合速率下降。對於水份的要求，茶樹需要年降雨量高於1000毫米，生長季節月降雨量大於100毫米，土壤濕度應在田間持水量的70%以上。

但是，台灣茶葉生產百餘年來，已經發展成一個具有特色的產業。台灣茶樹品種大約是200年前由中國引進，依據文獻記載，台灣最早種植的茶樹品種為「蒔茶」，是引自中國武夷山引入種子繁殖種植。而青心烏龍品種，則由中國福建引入，是台灣烏龍茶的最佳品種。台灣自1945年以後，為發展茶葉外銷，把以製造烏龍茶為主的生產方式改變為搭配生產綠茶，因此，除青心烏龍品種之外，推廣青心大有品種，1953年間該品種栽植面積已經超過青心烏龍品種。台灣茶葉除引種經馴化選種繁殖推廣外，1960年代以後，開始茶葉育種，經過選育命名的18個品種，分別命名為台茶1號至台茶18號。

台灣茶園面積約20000公頃，其中三分之一分佈在第四紀洪積層上，母岩為砂岩或頁岩，海拔自數十公尺至400、500公尺間，大部分為紅土台地。其他三分之二茶園分佈在第三紀層的傾斜山坡地區，海拔自300公尺至2000公尺皆有分佈。這些第三紀層的傾斜山坡地區茶園，新開墾的表土呈灰色，已開墾者多呈黃褐色，土壤酸度較沈積層高，但質地鬆軟，新墾者土壤有機質含量高，為台灣近年來蓬勃發展的茶區，不但產量高，且品質優良，為台灣產製烏龍茶重鎮。

台灣茶葉於1869年以「台灣茶」（Formosa tea）外銷美國，首開台灣茶出口的紀錄，1945年以後製造紅茶及綠茶供應外銷，外銷量佔總產量四分之三以上，對台灣外匯的收入貢獻很大，1970年代以後，台灣茶外銷競爭力漸失，外銷量僅及產量十分之一，茶園栽培面積由1960年代四萬餘公頃驟減為2002年之19,342公頃。

人類從開始知道利用茶葉作為藥用，後來逐漸轉變成為一種嗜好、一種風尚、以及成為一種文化，在經歷數千年的飲茶歷史當中，宗教在飲茶文化裡頭，始終扮演重要的角色。佛教禪宗的飲茶風尚受到佛教各宗各派的重視。唐代北方禪教大興，也促進了飲茶的普及，並且，推動茶葉生產。佛教的茶葉文化可以說是促進中國茶葉發展的原動力。

回教的教義是禁酒倡茶。認為茶能有助眾生道德的修煉，使人寧靜清心；茶同時具有生津止渴、去髒消食作用。因此，茶成為以牛羊肉及乳品為主食的回教社會，與糧食同等重要的必需品－「以茶待客」是回教社會的風尚。

公元1556年，葡萄牙神父克魯士（CRUZ）抵達中國傳佈天主教，1560年回到葡萄牙，向歐陸各國介紹中國飲茶及有關茶葉的知識。特別是有關茶葉可以「獻茶敬客」，並且，「此物味略苦，呈紅色，可以治病，作為一種藥草煎成液汁」，受到歐陸上流社會的重視。其後天主教傳教士先後到達中國，天主教對中國飲茶風尚在歐陸傳播具有積極促進的作用。

飲茶起自中國，流傳到世界各地，並且在世界各地形成特有的吃茶文化。比如日本茶道，茶道之「道」，強調環境、氣氛和情調，以品茶、買茶、烹茶、點茶為核心，以語言、動作、器具及裝飾為體現，並且，以飲茶過程中的思想和精神追求為內涵，茶道在品茶約會的整套禮儀、排場中體現個人修養及社會地位身分，它是有關修身養性、學習禮儀和進行社交的綜合文化活動。

世界上種茶的國家有50個左右，形成生產規模的國家有32個。依據統計，世界茶總產量約在300萬噸，亞洲為最主要的茶葉生產地區，約占世界總生產量的85%，主要生產國家為印度、中國、斯里蘭卡，印尼、孟加拉、土耳其等，他們都具有一個共同的特色，就是屬於相對開發中國家。另外，世界茶業進口的國家約144個，進口量在120萬噸左右，進口量依序是英國、俄羅斯、巴基斯坦、美國、埃及、日本、德國、法國、波蘭。這些進口茶葉國家除了宗教因素外，有一個共同特色，就是屬於相對已開發國家。

飲茶成為人類的風尚，追求品味，追求身分地位，也成為另類風尚，因此，飲茶要求香醇(aroma)，讓茶葉生產者想盡辦法，找出能夠增進香味的方法，於是茶葉加工程度增高，愈來愈離開自然，似乎，人類忘記茶葉保健的原始功效，因此，茶葉生產國家往更高海拔的地方種茶，雖然滿足了飲茶者的口味，卻帶來更多的生態浩劫。

問：誰來喝綠茶？

喝茶！喝茶！大家都來喝茶。不論您信仰的是那個上帝及神明，也不論上帝賜給您的是那個膚色，喝茶最沒有政治主張，喝茶也最能夠化干戈為玉帛。喝綠茶是現代人的聰明選擇，或許，喝綠茶讓人喝出智慧，也喝出健康。