生產膽固醇含量較一般鴨蛋25%的紅仁鴨蛋，具有健康的概念。白澈透明，蛋黃濃稠飽滿，約佔整顆蛋的2/3，可以將牙籤直立插在生蛋黃上靜止不動，如此飽和度高的蛋黃才有可能。曾經還是國宴菜餚之一。